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白茶起源

白茶名稱首先出自宋子安於公元1064年前後寫的《東溪試茶錄》,是指茶樹品種芽葉白毫多,披滿全葉,叫白葉茶。其次熊蕃於公元1121年至1125年寫的《宣和北苑貢茶錄》說:“至大觀初(公元1107年),今上(指宋徽宗趙佶)親製茶論二十篇,以白茶者,與常茶不同,偶然出,非人力所致,於是白茶遂為第一。”這也是指白毫多的品種所製的芽葉團茶貢品。

福建福鼎的大白茶種,白毫很多,製成芽茶,批滿白毫,叫“白毫銀針”。近代白茶開始於1796年,福鼎茶農采摘茶品種的芽,製造銀針。到1857年發現大白茶樹後,於1885年改采大白茶品種的芽,製造白毫銀針。

曆史上一切事物都有聯係,白茶也是這樣,從白毫銀針的品質和製法來說,起源可分幾種說法:

1.以白毫多的品種說,則起源於1064年前。

2.以芽茶說,則起源於1370年(明朝初年)前後,是從元朝葉茶演變過來的。製茶往複實踐,認識芽茶比葉茶品質好得多。封建皇帝賞識芽茶,指定為貢品。《燕下鄉脞錄》說:“歲額六安州霍山縣進芽茶七百斤。”這裏的芽條有可能與現在的黃芽相同。

3.以製法說,則起源於1554年前,從炒青綠茶轉變過來。茶芽容易炒斷炒焦,由於這種認識,就改變技術措施,采取直接烘幹或曬幹。

田藝衡於1554年寫的《煮泉小品》說:“芽茶以火作為次,生曬者為上,亦更近自然。且斷煙火氣耳,況作人手器不潔,火候失宜,皆能損其香色也。生曬茶渝之毆中,則旗槍舒暢,清翠鮮明,尤為可愛。”這裏說明芽茶製法,與現在製作白毫銀針相同。根據白毫銀針的製法而推廣製白牡丹和其他白茶。白牡丹製法:晴天先攤晾到七八成幹,然後曬到足幹;陰雨天就在通風場所攤晾到半幹而後烘幹。白茶以製法歸類,不單憑批滿白毫而現白色。

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