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青茶起源

福建安溪勞動人民在清朝世宗胤禎雍正三年至十三年(公元1725-1735年)創製發明青茶,首先傳入閩北,後傳入台灣省。清朝文宗奕鹹豐年間,公元1855年前後,當時福建紅茶生產過剩,品質下降,銷路不暢,茶價下跌,影響廣大人民的生活。促使茶業勞動者在製茶實踐過程中加深認識,改變技術措施,創新花色。如台北的包種,政和的白毫蓮心(俗稱白毛猴),以擴大銷路,而改製青茶。

青茶製法是在綠、紅茶之間。由於製黑茶的實踐,啟示了黑茶品質在綠、紅茶之間,先是綠茶製法,後是紅茶製法,就認識了先紅茶製法,可以創新茶類。認識再實踐,就發明了青茶製法。

青茶具有紅、綠茶的優點,既有紅茶的色香,又有綠茶的爽快刺激味感,但沒有綠茶的苦味和紅茶的澀味。在製綠茶、黑茶、紅茶的基礎上,無數的實踐與認識往複循環,才發明青茶製法。六大茶類的技術措施,以青茶為最精巧,品質也以青茶為最好。

由綠茶而黃茶而黑茶而白茶而紅茶到青茶,由量變到質變。內質的變化,按照這個順序,由淺入深,由小到大,由少到多。製法與品質,一個靠近一個。綠茶、黃茶、黑茶都從殺青開始,黃茶、黑茶品質靠近綠茶;白茶、青茶、紅茶都從萎凋開始,製法和品質雖各有不同,但是有係統聯係。六大茶類的製法與品質都有發展,演變無數的花色,各有特點,而相互聯係,製茶分類就以這方麵為根據。

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