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茶葉分類的曆史

茶類繁多,品質很不一致。茶葉分類是研究與比較其同異,分門別類,合理排列,使在混雜中能建立有條理的係統,便於識別其品質和製法的差異。

唐時蒸青餅茶,陸羽就以烹茶方法不同而分為粗茶、散茶、末茶、餅茶,這四種茶烹飲方法都不同,即所謂乃斫,乃熬,乃煬,舂。粗大的餅茶先要切細;散茶鬆散容易吸收水汽,要先鍋炒;餅茶碾末過久潮濕,要先烘焙;整塊餅茶要先碾碎,然後烹飲。

宋朝由蒸青團茶發展到蒸青散茶。據元朝馬端臨寫的《文獻通考》記載,從外形不同而分三類:(1)片茶如龍鳳、石乳之類12等;(2)散茶如雨前、雨後之類11等;(3)臘茶,如臘麵之類12等。宋朝貢茶花色繁多,不是片茶就是臘麵;散茶是宋末的產品,花色也不少。

元朝團茶逐漸被淘汰,散茶大發展。從鮮葉老嫩不同,而分為兩類:芽茶如探春、紫筍、揀尖;茶葉如雨前、雨後。

明朝衝破綠茶的範圍,發明紅茶、黃茶和黑茶製法,製法大革新,四種茶葉品質有顯然的區別,分為綠茶、黃茶、黑茶和紅茶等。

清朝製茶技術相當發達,白茶、青茶、花茶相繼出現。因此為了應用,也曾建立若幹不同的分類係統。以產地分,如平水茶、武夷茶;以銷路分,如內銷茶、外銷茶;以製法分,如“發酵”茶、不“發酵”茶;以品質分,如紅茶、綠茶、青茶、白茶;以製茶季節分,如春茶、夏茶等。

這些分類方法,既不全麵,又未能表示茶類不同的特色,不合乎這種分類條件的茶葉,則未包括在內。這類分類方法因而難以完善。

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