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再加工茶葉的分類依據

茶葉分類以製法與品質的係統性為“綱”。品質的不同,取決於製法不同,各種茶類製成毛茶,品質大致已穩定。在毛茶加工過程中,品質變化不大。再加工茶類,如各類花茶的品質雖稍有變異,但品質基本上未越出該茶類的係統性。再加工茶類應該是“目”,而不是“綱”。

再加工茶葉的分類,應以毛茶為依據,茶類品質的形成主要決定於鮮葉加工。再製綠花茶,內質雖然起了一些變化,但品質還是以綠茶品質為主,仍屬綠茶類;青花茶還是青茶品質為主。壓造過的黑磚茶,還是靠近黑茶的品質;壓造過的紅磚茶(或名米磚茶}還是紅茶的品質。哪一類毛茶再加工,就歸哪一類。雲南沱茶、餅茶和小圓餅茶是屬曬青綠茶加工的,不經過堆積和“發花”過程,色香味變化不大,製法和品質靠近綠茶,應歸入綠茶類。

再製後,內質變化很大,與原來的毛茶品質不同,則以變成靠近哪個茶類,改屬哪個茶類。如雲南的緊茶、大圓餅茶是曬青綠茶加工的,但是壓造前必先堆積促進變色,在幹燥過程中“發花”,色香味變化很大,與綠茶不同。從再製方法和品質都靠近黑茶,應歸入黑茶類。

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