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綠茶分類綱目

綠茶品質特點是綠色綠湯,要求黃烷醇類全部不氧化或少變化,就采取高溫殺青破壞酶促作用,製止催化黃烷醇類的氧化作用。雖然高溫也有催化黃烷醇類氧化作用的可能,但時間很短,變化不顯著,與酶的催化作用相差很大。

綠茶製法,一般經過殺青、揉撚、幹燥三個工序。殺青工序是這個茶類製法的主要特點。根據通用的殺青方法不同,主要的分為炒熱殺青和蒸熱殺青兩類。

綠茶品質的再一個突出的特點,就是形狀不同。依其形狀的類型,分為圓條形、圓球形、扁條形、片形、針形、尖形和不定型七類。片形茶又可分整碎,整片如瓜片、碾茶;碎片如秀眉和芯眉(現與秀眉合並分級別)。不定形如象拳狀的貢熙和折疊厚片的熙春。

半成品經過窨花改變色香味,歸納為窨花茶類,依窨花種類不同;再分茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、雜花花茶。

半成品再經過蒸和壓為各種外形不同的團茶,歸納為蒸壓茶類。依其形狀不同,分為方形茶、團塊茶。方形茶又有長方形和四方形之分。團塊茶很複雜,有各式各樣的不同,最常見的,如象麵看圓團形而底內凹陷,如沱茶。

甲1  綠茶分類

乙1 炒青綠茶

丙1 直圓條形---珍眉、雨茶(圓茶相對的條茶)、毛峰、毛尖、茗眉;

丙2 彎圓茶形---碧螺春、都勻毛尖;

丙3 圓珠形---   珠茶、泉岡輝白、湧溪火青;

丙4 不定形---   貢熙、特貢、熙春;

丙5 片形---      六安瓜片、秀眉;

丙6 針形---      鬆針、雨花茶、信陽毛尖、廬山雲霧(特級);

丙7 扁條形---   西湖龍井、大方、旗槍、敬亭綠雪、頂穀大方;

丙8 尖條形---   猴魁、貢尖、魁尖、黃花雲尖;

丙9 花形---      菊花茶。

乙2  蒸青綠茶;

丙1 圓條形---蘇聯綠茶、日本眉茶;

丙2 圓珠形---日本玉綠茶;

丙3 不定形---日本、印度的貢熙和付熙;

丙4 片形---   日本碾茶、印度秀眉;

丙5 針形---   恩施玉露、日本玉露、日本煎茶。

乙3 窨花綠茶

丙1 條形茶---茉莉烘青、白蘭烘青、珠蘭毛峰;

丙2 扁形茶---珠蘭大方;

丙3 片形茶---珠蘭三角;

丙4 不定形---代代花茶、柚子花茶。

乙4 蒸壓綠茶

丙1 方形---普洱方茶;

丙2 圓團形---沱茶;

丙3 圓餅形---小餅茶。

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