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黃茶分類綱目

黃茶品質特點是黃色黃湯,要求綠色消失,黃色顯出。但是不像綠茶破壞酶促作用要徹底,實際上不可能徹底。從理論上說,這個茶類製法的特點,主要是悶黃過程。根據悶黃先後和時間長短不同,分為濕坯悶黃和幹坯悶黃兩類。濕坯悶黃又分殺青後或揉撚後的悶黃。幹坯又分為散堆和紙包的悶黃。

福建省崇安茶場和蘇聯新製的黃茶,製茶和品質都與一般黃茶不同;湖南溈山白毛尖炒熱殺青改為蒸熱殺青,品質也起變化與原來不同,應各獨立一類,但為簡化起見,仍以殺青後或揉撚後悶黃的不同歸類。

甲2 黃茶分類

乙1 殺青後濕坯悶黃

丙1 尖形---溈山毛尖等;

丙2 扁直形---蒙頂黃芽等;

丙3 條形---台灣黃茶、蘇聯黃茶。

乙2 揉撚後悶黃

丙1 條形---平陽黃湯、北港毛尖;

丙2 曲形---遠安鹿苑。

乙3 毛火後悶黃

丙1 鉤形---黃大茶;

丙2 針形---君山銀針等;

丙3 雀舌形---霍山黃芽。

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