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黑茶分類綱目

黑茶品質特點是葉色油黑或褐綠色,湯色深黃或褐紅,要求黃烷醇類遲緩氧化。但黃烷醇類的氧化主要不是靠酶促作用。依茶類不同,催化的因素也不同。一般製法的特點是堆積變色。

殺青、揉撚後,渥堆為濕坯堆積做色,烘幹的毛茶篩分後,半成品蒸壓的簍包茶,有天尖,貢尖;蒸後為定型茶,有黑磚茶、花磚茶(柱狀的花卷茶改造的);半成品蒸壓踩成大簍包,如六堡茶。

已做色的半成品,蒸壓成各種形狀,經長時間的幹燥過程中再起變化,加深色味;定型的,如象元寶形的康磚茶、枕頭形的金尖、四川茯磚茶;炒壓成簍包的,如四川方包茶。

甲3  黑茶分類

乙1 濕坯渥堆做色

丙1  簍包形---天尖、貢尖、生尖;

丙2 磚形---    黑磚茶、花磚茶、茯磚茶。

乙2 幹坯堆積做色

丙1 散形---老青茶、蘇聯老茶、散莊六堡茶;

丙2 餅形---大七子餅茶;

丙3 心形---心狀緊茶;

丙4 簍包形---六堡茶。

乙3 成茶堆積變色

丙1 磚形---康磚茶、四川茯磚茶、青磚茶、湖南安化茯磚茶;

丙2 枕頭形---四川金尖等;

丙3 簍包形---方包茶等。

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