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青茶分類綱目

青茶品質特點是葉色青綠或邊紅中青,湯色橙黃或金黃。要求黃烷醇類輕度或部分的局部逐漸氧化。先促進酶的催化作用,然後製止酶的催化作用。正規製法是經過萎凋、做青、炒青和揉撚、幹燥等工序。這個茶類製法的特點是做青,在揉撚前完成一部分的理化變化。

做青擦破葉邊緣細胞,促進酶的催化作用,葉邊的黃烷醇類氧化,要求製成中青邊紅的茶類。葉的運動不同,品質也不同。分跳動做青(手工是篩搖跳動、建甌小橋鄉改用二層抖篩機跳動,與手篩動大致相同,但攤青無法解決,中止繼續研究)和搖動做青。

日光萎凋後,在室內萎凋加做手而不擦破邊緣細胞,先促進黃烷醇類輕度地酶促氧化,而後炒熱製止氧化,製成葉色青綠的茶類,外形成卷條為散茶,卷條紮縛成捆為束茶。

甲5  青茶分類

乙1  跳動做青青茶

丙1  蜻蜓頭形---大紅袍、鐵羅漢、單樅奇種、名茶奇種、岩茶水仙;

丙2  粗條形--- 閩北水仙、閩北烏龍。

乙2  搖動做青青茶

丙1 條形---台灣烏龍、台灣包種、饒平色種;

丙2 蟲牛頭形---鐵觀音、黃金桂、色種、烏龍;

丙3 粗眉形---鳳凰單樅、鳳凰水仙、浪菜。

乙3 做手做青萎凋青茶

丙1 散形---蓮心、白毛猴、蘇聯青茶、青龍井;

丙2 束形---崇安赤石龍須。

乙4 窨花青茶

丙1 散形---桂花花茶、樹蘭花茶、梔子花茶;

丙2 團塊形---龍團香茶。

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