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紅茶分類綱目

紅茶似紅非紅的品質特點,說是紅色紅湯,其實是黃紅色。要求黃烷醇類較深刻地氧化。先以酶促作用為主,後以自動氧化為主。經過萎凋、揉撚、渥紅、幹燥四個工序。製法的特點是經過室溫自然渥紅或熱化的作用(其實在萎凋、揉撚階段已起變化了)。依製法、成茶外形和品質不同而分小種紅茶、工夫紅茶、分級紅茶、切細紅茶、窨花紅茶、蒸壓紅茶等六類。

小種紅茶經過萎凋、揉撚、渥紅、鍋炒(或不炒)、毛烘、揀剔、足烘等工序。分為濕坯熏蒸和毛茶熏蒸。濕坯熏蒸是毛烘時燃燒鬆木煙烘。福建崇安桐木關範圍內的產品有自然的鬆木香味,叫正山小種。毛茶熏蒸是粗大的工夫紅茶用油鬆木煙烘,叫工夫小種。

圖片關鍵詞

工夫紅茶經過萎凋、揉撚、渥紅、幹燥四個工序。毛茶加工很精細,粗大做小,不分花色,分葉茶和芽茶。葉茶是整葉工夫,芽茶是細嫩工夫。

分級紅茶經過工序與工夫紅茶相同。毛茶經過篩分分級,分為四個花色。分條茶和碎茶(屬工夫副茶)。條茶是整葉的成茶,如白毫等;碎茶是一般揉撚方法生成破葉茶,成茶外形破碎成細粒狀,如碎白毫等。

切細紅茶是在揉撚過程中,邊揉邊切,以生產破葉茶為主,分半葉茶、碎葉茶、碎片三類。半葉茶是葉不完整,係不完全切細的半葉或少許未切細的嫩葉,有白毫、橙黃白毫。名稱雖與分級紅茶相同,但生產量少,完全無破損的葉子也不多。破葉茶為顆粒狀的破碎的細粒茶,卷條經過切細的,有碎白毫、碎橙黃白毫,名稱雖與分級紅茶相同,但生產量不大,成顆粒狀的多。碎片是碎片狀茶,有花香、碎橙黃黃白毫花香、碎末等。

窨花紅茶有杭州的內銷玫瑰紅,1958年福建新產品的香紅茶。蒸壓紅茶有花香壓成的不分麵灑底的小京磚茶。有以花香為湎麵,以雜碎片為包心的米磚茶,或叫紅磚茶。

甲6 紅茶分類

乙1 小種紅茶

丙1 條形---正山小種、坦洋小種、政和小種。

乙2 工夫紅茶

丙1 條形---祁門工夫、白琳工夫、坦洋工夫、台灣工夫、寧州工夫;

丙2 芽形---猛海金芽、杭州柴毫、紅眉、君眉;

丙3 片形---正花香、副花香。

乙3 分級紅茶

丙1 條形---白毫、橙黃白毫、白毫小種;

丙2 顆粒形---白毫、碎橙黃白毫、碎橙黃白毫花香、花香。

乙4 切細紅茶

丙1 短條形---白毫、橙黃白毫;

丙2 顆粒形---碎白毫、碎橙黃白毫、碎1、碎2、碎3;

丙3 片末形---花香、碎橙黃白毫花香、白毫花香、碎末。

乙5 窨花紅茶

丙1 散形---玫瑰紅茶、茉莉紅茶。

乙6 蒸壓紅茶

丙1 磚形---末磚茶、小京磚茶;

丙2 團環---紅珠茶。

分級紅茶和切細紅茶雖然茶名相同,但外形不全同,內質和產量都不同。

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