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鮮葉---每天一點茶知識

鮮葉是茶葉品質的物質基礎,優質的鮮葉才能製出優良的茶葉。鮮葉又是製定合理的製茶技術措施的依據,隻有充分地詳盡地了解鮮葉的各種形態特征、內部組織結構、物理特性和化學成分等等,才有可能科學地利用鮮葉,充分地發揮鮮葉的經濟價值;才有可能正確地掌握製茶技術、采取合適的製茶措施;才有可能客觀地去指導鮮葉采摘。所以全麵地掌握鮮葉的各種特性是非常重要的。無論是學習製茶理論,或是要科學地掌握製茶生產技術,都要對鮮葉有個全麵的了解。

所謂鮮葉,指的是專門供製茶用的茶樹新梢,有的稱它為”茶鮮葉“。它包含新梢的頂芽、頂端往下的第一、二、三、四葉以及著生嫩葉的梗。鮮葉俗稱”茶青“、”茶草“、”生葉“。有人誤稱樹上的鮮葉為”茶葉“,這既不科學又易混淆。因為鮮葉通過加工成為飲料,才叫”茶葉“

鮮葉的規格有:芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉;依葉子展開程度不同,有一芽一葉初展、一芽二葉初展和一芽三葉初展。嫩梢生長成熟,出現駐芽的鮮葉叫做”開麵葉“,其中第一葉為第二葉麵積的一半,叫做”小開麵“;第一葉長成第二葉的三分之二,叫做”中開麵“;第一葉長到與第二葉大小相當,叫做”大開麵“。還有一種鮮葉有駐芽,但節間極短,二片葉形為對生,又小又硬又薄,是一種不正常新梢,叫做”對夾葉“。個別也有對夾三葉。對夾葉是一類早熟新梢。根據陳天霓鏡檢資料(中國茶葉,1984,2,24---25),對夾葉的組織分化與發育程度均高於正常新梢。對夾二葉的嫩度還不如一芽三葉。一芽一葉剛展開,俗稱”雀嘴“。

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